Nuestra profesionalida

Nuestro oficio: el encuentro entre el terruño y el saber de los Hombres


Invierno: Poda de la viña

Es la etapa primordial para gestionar el número y la distribución de las yemas fructíferas por pie de viña.
En doble Guyot, cortamos principalmente dos listones, cada uno provisto de 5 a 6 yemas.


De esta operación dependerá, en gran medida, el aspecto cuantitativo de la futura vendimia. De esta operación dependerá, en gran medida, el aspecto cuantitativo de la futura vendimia.
De esta operación dependerá, en gran medida, el aspecto cuantitativo de la futura vendimia.

Primavera

Desnietado y Despampano

Dos veces durante la primavera, seleccionamos y eliminamos las ramas no fructíferas. Éstas malgastan parte de la energía de la planta y favorecen la acumulación de hojas y racimos nefastos para la calidad.
Nuestro objetivo recurrente es evitar la acumulación de hojas y racimos, para prevenir la podredumbre gris y otras enfermedades ocasionadas por la humedad.
El despampano permite airear el pie de viña para reducir la aparición de la podredumbre en las uvas.
Nuestra gestión de la fecha de vendimia es perfecta: solo interviene en la decisión la madurez de las uvas.


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Verano

Deshojado/desmoche

Las viñas se desmochan y deshojan regularmente para permitir la máxima exposición de las uvas al sol y evitar que un líneo dé sombra al de al lado.

Se optimiza así la maduración de la uva de la que dependerá la calidad del futuro vino.

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Vendimia en verde o Aclareo

La “Vendimia en Verde” consiste en eliminar los racimos menos prometedores para dejar únicamente aquellos que producirán el mejor vino.
Toda la energía de la viña se focaliza en los racimos restantes, mejorando su concentración y su madurez.


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Otoño

Nuestro doble análisis de la maduración del fruto

Seguimiento analítico de la evolución de la madurez mediante el análisis de los indicadores: azúcares, acidez, pH y ácido málico.
Cata diaria de los granos de uva siguiendo un método preciso que consiste en catar por separado las 3 partes que constituyen el grano: el jugo y la pulpa, el hollejo y las pepitas..

Este doble análisis de la madurez permite determinar la fecha de vendimia de cada parcela.


La vendimia, culminación de un año de trabajo en la viña

Respetando siempre nuestra filosofía, nos servimos de la tecnología más moderna del mercado para optimizar la calidad de nuestra vendimia.

Totalmente autónomos gracias a nuestras 3 vendimiadoras mecánicas, adaptamos nuestro ritmo de vendimia a la plena maduración de las parcelas. La potencia mecánica y la velocidad de la recogida de uva se adaptarán a las exigencias de cada parcela: edad de las viñas, fragilidad de la madera, fragilidad de las uvas y de los raspones, y resistencia de las hojas.

Cada parcela se selecciona y se vinifica por separado para extraer
de ellas la mejor calidad posible. 

Tanto la crianza como el ensamblaje posteriores permitirán descubrir
la quintaesencia de nuestros terruños.


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