Un vin boisé et équilibré
Cette belle maison noble reconstruite sous l’Empire, sur un promontoire dominant le village de Cars, est située sur un des plus beaux coteaux du Blayais. Son architecture régulière de style classique avec ses deux tours carrées aux angles date de 1802.
Depuis 1975, nous exploitons ce château dans le respect de l’environnement et de la culture raisonnée. Sa situation sur un coteau à fortes pentes, en fait un vignoble plus pointu et exigeant
à travailler. Le terroir argilo-calcaire est marqué par sa très forte proportion argileuse où le Merlot s’exprime au travers d’un vin racé et puissant.
Notes de dégustation
Assemblage typique du Blayais, dominé par le Merlot et le Cabernet-Sauvignon, il livre un vin rouge rubis intense. Son nez fruité est délicatement boisé. Sa saveur soyeuse et corsée en fait un vin très équilibré.
Notre avis culinaire
Gourmand et structuré, il se marie à merveille avec l’entrecôte à la bordelaise, toutes les viandes rouges grillées ou en sauces, ainsi que les plateaux de fromages. Il accompagne en toute simplicité la cuisine familiale.
Château Pardaillan 2010 : Médaille d’Or – Concours de Bordeaux 2011
Château Pardaillan 2011 : Médaille d’Argent – Concours de Mâcon 2012
Château Pardaillan 2012 : 1 étoile – Guide Hachette des Vins 2016
Château Pardaillan 2013 : Prix des Vinalies – Concours des Vinalies Nationales 2015
Château Pardaillan 2015 : Prix d’Excellence – Concours des Vinalies Nationales 2017
Un vin fruité et frais
La volonté de décliner le Merlot de Pardaillan dans toutes les couleurs de vin et offrir un vin rosé plus fruité et plus léger qu’un vin rouge.
Dans ce rosé sec, le merlot s’épanouit à son aise, sur des argiles fraiches au nord. Une cuvée fraîche comme l’entrée du souterrain qui se cache sous nos pieds et dans nos histoires de famille.
Notes de dégustation
Un rosé sec à la robe foncée offrant en bouche un bouquet de riches arômes prononcés de fraises, de cerises et de framboises mûres. On ressent une belle sensation de fraicheur grâce à une acidité bien équilibrée. La souplesse des tannins fondus donne à ce rosé une structure agréable et harmonieuse.
Notre avis culinaire
Ce rosé structuré peut se consommer comme un vin rouge léger en accompagnement de charcuteries, viandes grillées comme l’agneau et de la cuisine méditerranéenne comme la paella.
Un vin avec une belle acidité et frais
La volonté de laisser le Merlot de Pardaillan s’exprimer autrement qu’en vin rouge et offrir un vin blanc sec révélant une palette d’arômes différente de notre sauvignon blanc : les fruits rouges.
Un blanc de noir, à savoir un vin blanc issu de raisins noirs de merlot. La fraicheur des argiles, l’exposition nord nous ont inspiré ce blanc plein de légèreté.
Notes de dégustation
Ce blanc issu de merlot offre un nez gourmand en arômes de fraise avec une belle acidité et de la fraicheur en bouche. Pour finir sur des notes minérales et salines qui apportent complexité et richesse au vin.
Notre avis culinaire
C’est un vin blanc de gastronomie qui s’assemble parfaitement avec des Saint Jacques et poissons en sauce à base de crème fraiche.
Construite au début du XVIIème siècle, la bâtisse fut la demeure de Louis d’AULEDE DE PARDAILLAN, seigneur de LAMOTHE. Partiellement détruite lors de la Révolution française, elle devint la propriété de la famille DUPEYRAT qui la fit reconstruire. Son architecture actuelle date de 1802.
Belle bâtisse à un étage flanquée de deux tours, elle est entourée d’une terrasse qui l’isole et qui fait ressortir sa situation dominante face au village de Cars. Elle est située sur un des plus beaux coteaux du Blayais. Son terroir argilo-calcaire est marqué par sa très forte proportion argileuse où le merlot s’exprime au travers d’un vin racé et puissant.
Depuis 1975, nous exploitons le Château Pardaillan dans le respect de l’environnement et de la culture raisonnée. Sa situation sur un coteau à fortes pentes, en fait un vignoble plus pointu et exigeant à travailler. Notre volonté a toujours été de maintenir la biodiversité présente sur les nombreux talus et étages existants.
